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| 揚げ物レシピ | 天ぷら作り、 ぶりの竜田揚げ、 れんこんのもちもち揚げ、 えびのマヨネーズ和え |
| お菓子レシピ | ほうれん草のシフォンケーキ、 かりんとう、 チュロス、 オールドファッションドーナッツ |
| ドレッシング・ソースレシピ |
帆立貝のマリネ、
ゆで鶏の香味ソース、
冷奴ガーリックじゃこ添え たいの蒸し物ねぎ油風味、 アーモンドドレッシングにんにく風味 |
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 --- 揚げる --- 綿実サラダ油を使用します。 油は180℃位の高温にして揚げる。 温度は、ころもを菜ばしの先につけて、何滴か落としてみて、 一度底に沈み、すぐあがってくるくらいが適温です。 （最近は菜ばしに温度計のついているものもあるそうですね） 油が飛ばないように、材料は水気を取っておいてください。 いよいよ揚げる時がきました。材料を入れましょう。 しばらくすると、上に上がってきて、油の音も変わってきます。 さあ取り出してじっくり味わいましょう。 |
◆材料・下ごしらえ◆ 材料は、油の通り、食感、見た目などを考えて切ります。 | |
 | 皮をむき、尾のとがったところを取り除き、背わたを取り、腹側に半分くらい3、4箇所切れ目を入れ、筋を切って下さい。 | |
 | 切ったあと、冷水にしばらくつけアクをとり、水を切ります。 | |
 | 足と胴体のスジのところに手を入れ、耳をとり皮のはげたところから全体の皮をむく。水気をフキンなどでとっておきます。ころもをつける前は、ころもがはがれやすいので薄力粉をまぶします。 | |
 | 3～5mm位の厚さに切ります。火がとおりにくいので、 少し長めにあげるといいと思います。 | |
 | イシヅキをとり、2～3本ずつ食べやすいように切ります。 | |
ころも | 薄力粉に氷と水を入れ混ぜます（混ぜすぎてはダメ）。 また、初めから冷水を使うこともできます。ころもが美味く 出来ない場合は、市販の天ぷら粉を使って下さい。 | |
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 ぶりにしょうがをきかせた醤油だれをもみ込んでクセを和らげ、カラッと揚げます。 ポン酢醤油と綿実油を合わせた特製ソースをかけて、さっぱりといただきましょう。 季節ごとに、その時期に手に入る魚を使ってもおいしくできます。 |
◆材料◆ ４人分 | |
| ぶり（切り身） | ４切れ | |
| 片栗粉 | 適量 | |
| 綿実油 | 適量 | |
| 【下味】 | ||
| おろししょうが しょうゆ、みりん、酒 | 小さじ１ 各大さじ１／２ | |
| 【ポン酢ソース】 | ||
| 青ねぎ | ２本 | |
| ポン酢醤油 （柑橘類の絞り汁が多く入っている物） | 大さじ２ | |
| 綿実油 | 大さじ２ | |
| --- 作り方 --- ① ぶりは皮を除いて一口大に切り分け、下味をもみ込んで片栗粉をまぶす。 揚げ鍋に綿実油をたっぷり入れて１７０℃に熱して揚げる。 ② 青ねぎは小口切りにし、ポン酢醤油、綿実油と混ぜてぶりにかける。 | ||
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 れんこんをすりおろした揚げ物は、ふわふわのやわらかさの中に、 もちもちとした粘りがあるのが独特の食感。 上品なれんこんの風味がえびを包み、酒の肴やおもてなしの一品としても最適です。 |
◆材料◆ ４人分 | |
| れんこん | ３００ｇ | |
| えび（むき身） | １５０ｇ | |
| 青じそ | １０枚 | |
| 卵 | １個 | |
| 片栗粉 | 大さじ４～５ | |
| マヨネーズ | 大さじ２ | |
| 塩 | ひとつまみ | |
| 綿実油 | 適量 | |
| ポン酢 | 適量 | |
| --- 作り方 --- ① れんこんは皮をむいてすりおろす（水分が多く出た場合は、少し捨てる）。 ② 青じそはみじん切りに、えびは細かく刻む。 ③ ①、②、卵、片栗粉、マヨネーズ、塩を混ぜ合わせる。 ④ ③をスプーンで一口大にとって、160℃の綿実油でカラッと揚げる。 ⑤ 器に④を盛り、塩またはポン酢を添える。 《ポイント》 マヨネーズを入れるのはなめらかさを出すため。マヨネーズの味は揚げると消えてしまうから不思議です。 | ||
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 えびをサクッと揚げて、自家製マヨネーズのソースで和えた、 新しい感覚の中華料理です。 卵たっぷりのマヨネーズに、コンデンスミルクで ほのかな甘味をつけているのがポイントです。 衣と揚げ油に綿実油を使うことでカラッと揚がり、 綿実油のマヨネーズはコクがあるのに軽い仕上がりです。 |
◆材料◆ ４人分 | |
| えび | １５尾 | |
| 青ねぎ | ２本 | |
| 塩、こしょう、片栗粉 | 各適量 | |
| 綿実油 | 適量 | |
| 【衣】 | ||
| 小麦粉 片栗粉 ベーキングパウダー 水 綿実油 | 大さじ６ 大さじ３ 小さじ１/２ １００ｃｃ 大さじ２ | |
| 【マヨネーズソース】 | ||
| 卵黄 酢 塩、粗挽きこしょう 綿実油 コンデンスミルク | １個 大さじ１/２ 各小さじ１/４ １００ｃｃ 大さじ１ | |
| --- 作り方 --- ① えびは殻をむき、背わたを取り、塩、片栗粉各少量を入れてもみ、水で洗って水気を取る。 塩、こしょう各少量で下味をつけ、片栗粉を薄くまぶす。 ② 衣を作る。ボウルに小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、水、綿実油を加えて泡立て器で混ぜる。 ③ 揚げ鍋に綿実油をたっぷり入れて170℃に熱し、えびに衣をつけてカラッと揚げる。 ④ マヨネーズソースを作る。 ボウルに卵黄、酢、塩、粗挽きこしょうを混ぜ合わせ、泡立て器でしっかり混ぜながら、 綿実油を糸のように細くたらしながら少しずつ加えてマヨネーズを作る。 コンデンスミルクを加えて混ぜる。 ⑤ 揚げたえびにマヨネーズソースをからめて、器に盛り、小口切りにした青ねぎをのせる。 | ||
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