ボウルを２つ用意し、卵黄と卵白に分け、卵白を入れたボウルは冷蔵庫で冷やしておきます。卵黄の方は、グラニュー糖の１/３を入れ泡立て器で混ぜ合わせます。卵黄の方を、少しもったりする程度までたてます。

水、綿実油の順に少しずつ加え、泡立て器でくるくる混ぜ合わせます。アップルピールを加え、同様に混ぜ合わせます。

卵白に一つまみのグラニュー糖を加え、泡立て器でメレンゲを立てていきます。このくらいぽってりしたら、グラニュー糖を３回に分けて、角がたつたびに加えていきます。９分立てのメレンゲ（メレンゲの先が少しテロンとした状態）になれば、完成です。

(2)に、ふるった粉類を加え、泡立て器でだまがなくなるようにさっくり混ぜ合わせます。メレンゲを半分加え、泡立て器で混ぜ合わせたら、残りのメレンゲを加え、同様にさっくりマーブル状になるまで混ぜ合わせます。

最後はゴムベラで、生地につやが出てぽってりとした状態にします。（混ぜ過ぎないように注意してください。）

シフォン型に生地を流し、軽く下にトントン落とし表面をならします。 １７０度のオーブンで、４０分を目安に焼きます。焼きあがったら、瓶などを使って逆さにして冷まします。（焼き上がりの生地の色は、このような感じです。）パレットナイフを使って、外側、内側と、型から外ずして完成です。

おまけのレシピ お好みですが、生クリームにグラニュー糖を加え、泡立て器でホイップします。 リンゴは皮をむき、薄切りにします。フライパンにグラニュー糖を入れ、茶色になるまで焦がしたら、リンゴを加えます。しんなりしたら火を止め、バターを絡ませます。 カットしたシフォンケーキに生クリーム・カラメルリンゴを添えて、完成です。