鶏むね肉の皮を取りのぞき、フォークを数箇所突き刺す。 塩・粗びき黒こしょう、塩麹を両面にすり込んで２０分ほど置く。

フライパンを熱し綿実油を入れて、1の鶏むね肉の両面をこんがりと焼き目がつくように焼く。

冷めにくい厚めの鍋に沸騰したお湯を入れておく。2の鶏むね肉をジップロックに入れる。

お湯を入れた鍋の中に、ジップロックに入れた鶏むね肉を入れて蓋をして約２０分くらい置く。

ジップロックから取り出し冷ましておく。

スライス状に切る。

サラダ菜を敷き、盛り付けぶどうドレッシングをかける。