炒めかぼちゃの煮物

かぼちゃの煮物を作る際に、まずかぼちゃを綿実油で炒めてから、いつもの味つけで煮含めましょう。油のコクと風味が加わり、箸が進みます。

また、油で炒めるという工程をプラスすることで、健康効果も期待できます。 かぼちゃに豊富なβ（ベータ）‐カロテンには、抗酸化力があり、細胞レベルで老化を防いでくれます。また、のどや消化器官の粘膜を健康に保つ働きがあり、風邪などにかかりにくい体を作るのに役立ちます。昔からこの効果を望んで、冬至にかぼちゃを食べる風習があるのですが、実は、β‐カロテンは、油と一緒に摂ってこそ、体内での吸収率が高まるのです。ですから、かぼちゃの栄養をしっかり摂る観点からいえば、油を使う料理のほうが理にかなっているのです。

もう一つの健康効果としては、砂糖の量を減らせるということです。かぼちゃの煮物は、他の煮物よりも砂糖を多く入れて味つけする傾向がありますが、油で炒めてから煮る場合には、砂糖の量を減らしても十分においしいのです。そして、しょうゆを少し足せば、しっかりとした味つけのおかずにも変身します。

食べ慣れた料理に、油をプラスするという考えは、意外かもしれませんが、素材に含まれる栄養を丸ごといただくためにも、ぜひお試しください。