ほうれん草のお浸し

ほうれん草のお浸しといえば、ゆでてからしょうゆをかけるか、しょうゆなどで味つけしただし汁に浸して作る方法が一般的です。そこに、綿実油を少しかけていただくという食べ方をご提案します。しょうゆ＋油というのは、ドレッシングのようなもの。コクが出てまろやかになることで、いつも以上にほうれん草がたくさん食べられます。他の野菜のお浸しでもぜひお試しいただきたいです。

ほうれん草は、緑黄色野菜の代表選手。 緑黄色野菜とは、β（ベータ）‐カロテンが基準値以上豊富に含まれている野菜の総称で、単に緑色や黄色が濃いからといってそう呼ばれているわけではありません。 β‐カロテンは、抗酸化力が強く、活性酸素を除去して、細胞レベルで老化を防いでくれる、なくてはならない栄養素です。また、のどや消化器官の粘膜を健康に保つ働きがあり、風邪などにかかりにくい体を作るのに役立ちます。

ほうれん草には、確かにβ‐カロテンが多く含まれていますが、通常のお浸しの調理法では、体内で吸収されにくいという欠点があります。なぜなら、β‐カロテンは、脂溶性（油に溶けやすい性質）のため、油で調理してこそ吸収率が高まるからです。