食欲を増進する色と香りをつくります。

メイラード反応は、食品独特の色とフレーバーを作るために欠かす事のできない化学反応の一つです。例えば、キツネ色に焼けたパン、あの美味しそうな色と香ばしさは、パンが焼かれる時に起こるメイラード反応のおかげです。
メイラード反応には、二つの要素が必要で、一つは砂糖等の糖類であり、もう一つはたんぱく質を構成するアミノ酸です。この二つの要素が合わさり、加熱されて初めてメイラード反応と呼ばれる褐変反応が起こります。
岡村製油では、早くからこのメイラード反応に着目し、研究を進めてまいりましたが、この反応で利用価値の高い糖としてご提案するのが、D-キシロースです。
D-キシロースは、メイラード反応を促進する糖であり、食欲を増進する色と香りをつくります。